Ante la llegada del calor, el salmorejo envasado se presenta como una opción práctica. La OCU ha analizado 30 variedades refrigeradas, destacando un excelente perfil nutricional en la mayoría. Sin embargo, el sabor es el punto débil, ya que muchas marcas alteran la receta original. Sorprendentemente, las opciones de marca blanca han obtenido las mejores valoraciones.
Con la llegada del calor, pocas cosas resultan tan apetecibles como un tazón de salmorejo frío. La receta original es un pilar de la gastronomía española, con un estudio de la Universidad de Córdoba en 2016 que incluso estandarizó la proporción áurea del salmorejo cordobés perfecto: tomate, pan de telera, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal.
Al trasladar esta receta artesanal a los supermercados, la realidad se encuentra con las exigencias industriales. Por ello, la OCU ha examinado 30 salmorejos envasados refrigerados para determinar cuál es la mejor opción para este verano.
Uno de los temores comunes era que estos productos contuvieran numerosos conservantes y aditivos. Sin embargo, la OCU desmiente esto rotundamente, ya que en su reciente análisis de 2026, no se encontraron aditivos industriales en ninguno de los 30 salmorejos evaluados.
De hecho, aplicando la Escala Saludable de la organización (que considera el Nutriscore, grasas, sales y el grado de procesamiento), todos los salmorejos resultaron ser una opción buena o muy buena para el verano. Incluso, aportan menos calorías que sus versiones caseras al contener una menor proporción de pan y aceite. Marcas como Carrefour Classic, Eroski y Vicasol Delicias han alcanzado casi la perfección técnica con un 90/100 en su perfil nutricional.
Aunque nutricionalmente son excelentes, la OCU encontró problemas en el sabor. Un panel de cocineros expertos realizó una cata a ciegas, y el resultado fue que el 77% de los salmorejos suspendieron el examen gastronómico.
El motivo principal es que las marcas a menudo "hacen trampas" con la receta original. Para lograr la acidez deseada, prolongar la conservación o intensificar el color, los fabricantes añaden ingredientes extra. Por ejemplo, se incorpora pimiento rojo para disimular la acidez del tomate, o cebolla y vinagre, que son más característicos del gazpacho.
Para encontrar un buen salmorejo envasado, no es necesario optar por la opción más cara que promete los mejores tomates. La OCU ha establecido el siguiente ranking de marcas:
- Hacendado: el mejor valorado en el análisis, con una puntuación de 70/100 y un precio de 3,00 €/litro.
- Auchan: con una puntuación de 65/100 y un precio de 2,18 €/litro.
Además de estos, también destacan los salmorejos de la marca Día, La huerta de Don Simón, que se encuentran entre los mejor valorados, y el de la marca Realfooding.
Desde la OCU señalan que muchos envases económicos de marca blanca superan en sabor y calidad a los envases premium de plástico rígido, que tienen un precio más elevado.
Asimismo, es crucial revisar los ingredientes de estos productos. Si se encuentran vinagre, pimiento rojo o cebolla, es una señal de que la receta no es la más fiel al salmorejo clásico que se espera en la gastronomía tradicional.
